로고

(주)인트라이즈
로그인 회원가입
  • [복사본] 자료실
  • 기술자료 진공포장은 왜 하나요?

    페이지 정보

    작성자이름 : 인트라이즈   연락처연락번호 :    이메일이메일 : intrise@intrise.co.kr      작성일작성일 02-06-27 20:26

    본문

    1. 랩포장 방법의 단점을 보완하여 저장성을 높일 수 있도록 고안된 방법이 진공 포장이다.
    진공포장은 포장 용기내의 산소를 제거함으로써 주요 부패 미생물인 호기성 균들의 성장과 지방산화를 지연시켜 저장성을 높이는데 목적이 있다.
    진공포장을 실시하면 포장내 산소농도가 급격히 감소하고 미량으로 남게 되는 산소마저 미생물이나 고기세포의 호흡에 이용되기 때문에 산소분압은 낮아질 대로 낮아진다.
    그 결과, 옥시마이오글로빈은 디옥시마이오글로빈 형태로 바뀌게 되고 육색은 적자색으로 변한다.
    진공 포장 시 미생물의 성장정도는 포장에 사용되는 필름의 투과도에 영향을 받는다. 일반적으로 산소와 이산화탄소의 투과도가 낮은 필름으로 포장한 것이 투과도가 그렇지 않은 것보다 미생물의 성장을 더욱 억제 시킨다.
    진공포장에 사용되는 필름은 크게 수축형과 비수축형을 나누는데, 수축형은 진공포장된 제품을 뜨거운 물에 침지시킨 다음 곧바로 차갑게 식힐 때 일어나는 수축을 이용하여 진공되는 정도를 향상하는 것이다.

    2. 진공 포장의 역사
    1930년대 2차대전시 프랑스군대에 원할히 식량을 공급하는 방법의 일환으로 고안되었다.
    1940년대 말 칠면조 업계에서 큰 성공을 거두게 되고 이어서 우육과 돈육에 이용됨으로써 지육 상태로 유통되던 육류 유통에 변혁을 가져오게 되었다.
    1960년대에 미국의 IBP, Monfort, EXCEL 등의 미국내 주요 가공업체들을 중심으로 우육의 포장에 진공포장방법이 도입되어 박스형태로 유통되게 되었다.
    현재 미국의 경우 80~90%의 쇠고기가 박스상태로 유통되고 있다.

    3. 진공포장의 효과
    (1) 호기성 변패 미생물의 생장을 저지시킨다.
    (2) 마이오글로빈의 화학적 변성을 막는다.
    (3) 수분손실을 막는다.

    4. 진공포장에 의한 보존기간 증대 효과
    (1) 우육 14~16주
    (2) 돈육 6~7주

    5. 통기성 포장지에서의 보존기간
    (1) 우육 4~5주
    (2) 돈육 2~3주


    Total 77건 1 페이지
    [복사본] 자료실 목록
    번호 제목 글쓴이 조회 날짜
    77 기술자료
    인****
    조회 Hit 30785            작성일 Date 2007-01-31
    인**** 30785 2007-01-31
    76 기술자료
    인****
    조회 Hit 16417            작성일 Date 2004-03-29
    인**** 16417 2004-03-29
    75 기술자료
    인****
    조회 Hit 15512            작성일 Date 2006-05-16
    인**** 15512 2006-05-16
    74 기술자료
    조회 Hit 15301            작성일 Date 2006-11-10
    15301 2006-11-10
    73 기술자료
    인****
    조회 Hit 12189            작성일 Date 2005-03-04
    인**** 12189 2005-03-04
    72 기술자료
    인****
    조회 Hit 11768            작성일 Date 2006-05-16
    인**** 11768 2006-05-16
    71 기술자료
    인****
    조회 Hit 10788            작성일 Date 2006-05-15
    인**** 10788 2006-05-15
    70 기술자료
    인****
    조회 Hit 10731            작성일 Date 2004-03-10
    인**** 10731 2004-03-10
    69
    인****
    조회 Hit 10366            작성일 Date 2007-01-18
    인**** 10366 2007-01-18
    68 기술자료
    인****
    조회 Hit 9275            작성일 Date 2002-12-12
    인**** 9275 2002-12-12
    67 기술자료
    인****
    조회 Hit 8307            작성일 Date 2006-05-15
    인**** 8307 2006-05-15
    66 진공봉투
    인****
    조회 Hit 8129            작성일 Date 2008-06-20
    인**** 8129 2008-06-20
    65 기술자료
    인****
    조회 Hit 7870            작성일 Date 2006-05-15
    인**** 7870 2006-05-15
    64 기술자료
    인****
    조회 Hit 7638            작성일 Date 2006-05-15
    인**** 7638 2006-05-15
    63 기술자료
    인****
    조회 Hit 7490            작성일 Date 2004-03-09
    인**** 7490 2004-03-09
    62 기술자료
    조회 Hit 7478            작성일 Date 2009-12-23
    7478 2009-12-23
    61
    A******
    조회 Hit 7375            작성일 Date 2007-01-18
    A****** 7375 2007-01-18
    60 기술자료
    인****
    조회 Hit 7365            작성일 Date 2005-06-01
    인**** 7365 2005-06-01
    59 기술자료
    인****
    조회 Hit 7350            작성일 Date 2002-08-12
    인**** 7350 2002-08-12
    58 기술자료
    인****
    조회 Hit 7236            작성일 Date 2004-03-29
    인**** 7236 2004-03-29
    57
    A******
    조회 Hit 6901            작성일 Date 2007-01-18
    A****** 6901 2007-01-18
    56 기술자료
    a******
    조회 Hit 6606            작성일 Date 2005-04-12
    a****** 6606 2005-04-12
    55 기술자료
    인****
    조회 Hit 6583            작성일 Date 2006-05-17
    인**** 6583 2006-05-17
    54 기술자료
    인****
    조회 Hit 6489            작성일 Date 2014-05-19
    인**** 6489 2014-05-19
    53 기술자료
    인****
    조회 Hit 6394            작성일 Date 2004-03-29
    인**** 6394 2004-03-29
    52 기술자료
    a******
    조회 Hit 6296            작성일 Date 2005-04-12
    a****** 6296 2005-04-12
    51 기술자료
    a******
    조회 Hit 6256            작성일 Date 2005-04-12
    a****** 6256 2005-04-12
    50 기술자료
    인****
    조회 Hit 6034            작성일 Date 2004-03-11
    인**** 6034 2004-03-11
    49 기술자료
    인****
    조회 Hit 5993            작성일 Date 2004-03-16
    인**** 5993 2004-03-16
    48 기술자료
    인****
    조회 Hit 5786            작성일 Date 2002-06-27
    인**** 5786 2002-06-27
    47 기술자료
    인****
    조회 Hit 5762            작성일 Date 2004-03-23
    인**** 5762 2004-03-23
    46 기술자료
    인****
    조회 Hit 5739            작성일 Date 2002-06-27
    인**** 5739 2002-06-27
    45 기술자료
    인****
    조회 Hit 5514            작성일 Date 2004-02-18
    인**** 5514 2004-02-18
    44 기술자료
    인****
    조회 Hit 5421            작성일 Date 2004-03-09
    인**** 5421 2004-03-09
    43 설치사용법
    인****
    조회 Hit 5413            작성일 Date 2010-01-28
    인**** 5413 2010-01-28
    42 기술자료
    인****
    조회 Hit 5328            작성일 Date 2004-03-14
    인**** 5328 2004-03-14
    열람중 기술자료
    인****
    조회 Hit 5103            작성일 Date 2002-06-27
    인**** 5103 2002-06-27
    40 기술자료
    인****
    조회 Hit 5094            작성일 Date 2004-03-29
    인**** 5094 2004-03-29
    39 기술자료
    인****
    조회 Hit 5064            작성일 Date 2004-03-14
    인**** 5064 2004-03-14
    38 기술자료
    인****
    조회 Hit 5000            작성일 Date 2004-03-23
    인**** 5000 2004-03-23
    37 기술자료
    인****
    조회 Hit 5000            작성일 Date 2004-03-14
    인**** 5000 2004-03-14
    36 기술자료
    인****
    조회 Hit 4963            작성일 Date 2004-03-23
    인**** 4963 2004-03-23
    35 기술자료
    인****
    조회 Hit 4949            작성일 Date 2004-03-14
    인**** 4949 2004-03-14
    34 기술자료
    인****
    조회 Hit 4869            작성일 Date 2003-03-13
    인**** 4869 2003-03-13
    33 기술자료
    인****
    조회 Hit 4843            작성일 Date 2002-07-03
    인**** 4843 2002-07-03
    32 기술자료
    인****
    조회 Hit 4838            작성일 Date 2002-07-03
    인**** 4838 2002-07-03
    31 기술자료
    조회 Hit 4815            작성일 Date 2010-04-05
    4815 2010-04-05
    30 기술자료
    인****
    조회 Hit 4655            작성일 Date 2004-02-19
    인**** 4655 2004-02-19
    29 기술자료
    인****
    조회 Hit 4645            작성일 Date 2002-06-27
    인**** 4645 2002-06-27
    28 기술자료
    인****
    조회 Hit 4638            작성일 Date 2002-07-03
    인**** 4638 2002-07-03
    27 기술자료
    인****
    조회 Hit 4516            작성일 Date 2004-03-29
    인**** 4516 2004-03-29
    26 기술자료
    인****
    조회 Hit 4507            작성일 Date 2002-12-10
    인**** 4507 2002-12-10
    25 기술자료
    인****
    조회 Hit 4468            작성일 Date 2004-03-14
    인**** 4468 2004-03-14
    24 기술자료
    인****
    조회 Hit 4120            작성일 Date 2004-02-13
    인**** 4120 2004-02-13
    23 기술자료
    인****
    조회 Hit 4095            작성일 Date 2004-03-23
    인**** 4095 2004-03-23
    22 기술자료
    인****
    조회 Hit 4048            작성일 Date 2002-12-02
    인**** 4048 2002-12-02
    21 기술자료
    인****
    조회 Hit 3943            작성일 Date 2002-08-10
    인**** 3943 2002-08-10
    20 기술자료
    인****
    조회 Hit 3758            작성일 Date 2002-08-10
    인**** 3758 2002-08-10
    19
    조회 Hit 3421            작성일 Date 2008-12-12
    3421 2008-12-12
    18
    A******
    조회 Hit 3394            작성일 Date 2007-01-18
    A****** 3394 2007-01-18
    17
    i******
    조회 Hit 3373            작성일 Date 2007-01-18
    i****** 3373 2007-01-18
    16
    조회 Hit 3159            작성일 Date 2010-01-28
    3159 2010-01-28
    15
    A******
    조회 Hit 3117            작성일 Date 2007-01-18
    A****** 3117 2007-01-18
    14
    조회 Hit 3042            작성일 Date 2010-01-20
    3042 2010-01-20
    13
    조회 Hit 2856            작성일 Date 2010-01-20
    2856 2010-01-20
    12
    조회 Hit 2810            작성일 Date 2010-01-20
    2810 2010-01-20
    11
    인****
    조회 Hit 2797            작성일 Date 2010-01-20
    인**** 2797 2010-01-20
    10
    A******
    조회 Hit 2426            작성일 Date 2008-11-26
    A****** 2426 2008-11-26
    9
    i******
    조회 Hit 2366            작성일 Date 2010-02-01
    i****** 2366 2010-02-01
    8
    i******
    조회 Hit 2348            작성일 Date 2011-10-31
    i****** 2348 2011-10-31
    7
    i******
    조회 Hit 2331            작성일 Date 2010-01-05
    i****** 2331 2010-01-05
    6
    i******
    조회 Hit 2267            작성일 Date 2010-01-05
    i****** 2267 2010-01-05
    5
    i******
    조회 Hit 2262            작성일 Date 2010-01-05
    i****** 2262 2010-01-05
    4
    i******
    조회 Hit 2250            작성일 Date 2010-01-05
    i****** 2250 2010-01-05
    3
    i******
    조회 Hit 2224            작성일 Date 2012-03-12
    i****** 2224 2012-03-12
    2
    a****
    조회 Hit 2138            작성일 Date 2008-07-21
    a**** 2138 2008-07-21
    1
    i******
    조회 Hit 1755            작성일 Date 2010-11-19
    i****** 1755 2010-11-19

    SEARCH