로고

(주)인트라이즈
로그인 회원가입
  • [복사본] 자료실
  • 기술자료 상추 신선편이(fresh-cut) 가공기술

    페이지 정보

    작성자이름 :    연락처연락번호 :    이메일이메일 :       작성일작성일 09-12-23 13:55

    본문

    원예연구소 김지강


    6. 신선편이 상추 포장 및 유통 기술



    1) 신선편이 포장방법

    신 선편이 결구상추 및 로메인상추의 포장은 내부의 수분, 가스(산소, 이산화탄소), 오염원(먼지, 미생물 등), 이취 등을 차단하거나 조절 할 수 있어, 신선편이 제품의 갈변, 이취, 조직감 등의 품질에 중요한 영향을 미치는 매우 중요한 기술이다. 일반적으로 신선편이 상추류의 포장은 진공포장, 플라스틱 필름을 이용한 MA(modified atmosphere) 포장 및 견고한 트레이에 포장되는 용기포장으로 구분할 수 있다.


    emb000005e83a10.jpgemb000005e83a11.jpgemb000005e83a12.jpg

    그림 3. 신선편이 결구상추 포장(진공포장, MA포장, 용기포장)


    2) 신선편이 상추 진공포장

    신 선편이 제품의 진공포장은 가장 많이 사용되는 방법의 하나로 특히 유통기간이 짧은 단체급식용 및 외식업체용에는 진공포장이 주로 사용되고 있다. 진공포장은 신선편이 결구상추의 부피를 줄일 수 있어 수송에 유리할 뿐만 아니라 신선편이 제품의 갈변을 억제하는데도 도움을 주나 유통과정이 오래 소요되면 이취 등이 발생할 수 있다. 신선편이 상추류에서 진공포장은 주로 결구상추만 사용하는데, 로메인상추는 결구상추보다 조직감이 단단하여 진공포장시 물성의 변화가 심하여 상품성을 쉽게 잃어버릴 수 있다. 신선편이 포장 봉지내의 진공도는 신선편이 채소의 종류에 의해 다소 달라지지만, 심한 진공포장은 신선편이 결구상추 압상의 원인이 될 수 있어 주의하도록 한다.



    3) 신선편이 상추 MA포장

    선 택적 가스투과성이 있는 플라스틱 필름을 이용하여 포장 내부의 산소농도를 낮추고, 이산화탄소 농도를 높여주어 농산물의 호흡을 억제하고 신선도를 유지시키는데 도움을 주는 MA 포장기술은 신선편이 채소의 선도유지에 이용되는 필수 기술이다. 신선편이 상추 품목에 적합한 MA포장기술은 유통기간 중 갈변, 이취 및 고 이산화탄소 장해를 억제할 수 있는데, 신선편이 결구상추의 경우 0.5~3%의 산소농도 및 10~15% 수준의 이산화탄소 농도가 선도유지에 적합하며, 로메인 상추는 0.5~3%의 산소 및 5~10% 수준의 이산화탄소 농도가 적합하다. 그러나 결구상추 및 로메인 상추 각 원료의 절단 형태에 따른 호흡률, 무게, 포장재의 크기 등에 따라 달라지므로 이를 고려하여 알맞은 산소투과율을 갖는 필름을 선발하여 사용하는 것이 필요하다.



    4) 신선편이 상추 용기 포장

    신 선편이 상추는 플라스틱 필름뿐만 아니라 비교적 견고한 용기포장이 많이 사용되고 있는데 소매용 품목은 최근에 용기포장이 더 많이 사용되고 있는 추세이다. 신선편이의 용기포장은 제품의 물리적인 피해를 줄일 수 있고, 일종의 그릇 역할을 하여 바로 이용하기가 편리하며, 제품이 깨끗하게 보여 외관적으로도 뛰어나 소비자의 구매 욕구를 불러일으키기도 한다. 신선편이 상추류에 사용되고 있는 용기 포장은 주로 결구상추가 혼합되어 샐러드용으로 이용되고 있는 품목과, 쌈채소용 상추가 휴대하기 용이하게 용기에 포장되기도 한다.

    샐 러드용 신선편이 제품에 사용되는 용기는 사발모양, 컵 모양 및 도시락 형태의 사각형이 있고, 신선편이 상추가 담겨 있는 용기의 아래 부분과 용기의 뚜껑이 한쪽 면은 붙어있고, 다른 한쪽 면은 쉽게 열리는 이른바 조개형(Clamshell)과, 용기와 뚜껑이 분리되어 있는 분리형이 있으며, 용기위에 플라스틱 필름이 부착되어 있는 것이 있다. 그러나 용기포장에서 뚜껑을 덮고 난 뒤 밀봉이 제대로 되지 않아 포장 내부에 MA조건이 형성되지 않아 갈변이 쉽게 발생하는 것도 있다.



    5) 신선편이 상추의 유통

    신 선편이 상추는 포장한 뒤 직접 소비처로 공급되거나 물류센터를 거쳐 할인마트 등의 소매시장으로 유통되는데, 이 때 온도관리가 철저히 이루어지도록 한다. 좋은 품질의 상추 원료를 사용하고, 낮은 온도에서 신선하게 잘 가공하여도 유통과정에서 온도가 높을 경우 신선편이 상추의 품질은 쉽게 변하고, 미생물 또한 급속히 늘어나게 된다.

    보 통 미국에서는 신선편이 상추가 10일 이상의 유통기간을 갖고 있으나 국내에서 유통기간이 짧은 것은 원료의 품질에서도 차이가 있지만 저온유통과정이 정착되어 있지 못하기 때문이다. 그리고 슈퍼마켓에서 판매되는 신선편이 상추의 온도도 7~13℃로 선진국의 4~5℃ 보다 높은데, 신선편이 상추는 가열이 수반되는 조리용이 아닌 바로 먹는 샐러드용으로 신선도 유지를 위한 저온 유통이 필수적이다.


    출처 : 농한국농림수산정보센터
    Total 77건 1 페이지
    [복사본] 자료실 목록
    번호 제목 글쓴이 조회 날짜
    77 기술자료
    인****
    조회 Hit 30774            작성일 Date 2007-01-31
    인**** 30774 2007-01-31
    76 기술자료
    인****
    조회 Hit 16408            작성일 Date 2004-03-29
    인**** 16408 2004-03-29
    75 기술자료
    인****
    조회 Hit 15508            작성일 Date 2006-05-16
    인**** 15508 2006-05-16
    74 기술자료
    조회 Hit 15300            작성일 Date 2006-11-10
    15300 2006-11-10
    73 기술자료
    인****
    조회 Hit 12183            작성일 Date 2005-03-04
    인**** 12183 2005-03-04
    72 기술자료
    인****
    조회 Hit 11764            작성일 Date 2006-05-16
    인**** 11764 2006-05-16
    71 기술자료
    인****
    조회 Hit 10778            작성일 Date 2006-05-15
    인**** 10778 2006-05-15
    70 기술자료
    인****
    조회 Hit 10721            작성일 Date 2004-03-10
    인**** 10721 2004-03-10
    69
    인****
    조회 Hit 10355            작성일 Date 2007-01-18
    인**** 10355 2007-01-18
    68 기술자료
    인****
    조회 Hit 9266            작성일 Date 2002-12-12
    인**** 9266 2002-12-12
    67 기술자료
    인****
    조회 Hit 8299            작성일 Date 2006-05-15
    인**** 8299 2006-05-15
    66 진공봉투
    인****
    조회 Hit 8123            작성일 Date 2008-06-20
    인**** 8123 2008-06-20
    65 기술자료
    인****
    조회 Hit 7862            작성일 Date 2006-05-15
    인**** 7862 2006-05-15
    64 기술자료
    인****
    조회 Hit 7634            작성일 Date 2006-05-15
    인**** 7634 2006-05-15
    열람중 기술자료
    조회 Hit 7472            작성일 Date 2009-12-23
    7472 2009-12-23
    62 기술자료
    인****
    조회 Hit 7470            작성일 Date 2004-03-09
    인**** 7470 2004-03-09
    61
    A******
    조회 Hit 7368            작성일 Date 2007-01-18
    A****** 7368 2007-01-18
    60 기술자료
    인****
    조회 Hit 7361            작성일 Date 2005-06-01
    인**** 7361 2005-06-01
    59 기술자료
    인****
    조회 Hit 7340            작성일 Date 2002-08-12
    인**** 7340 2002-08-12
    58 기술자료
    인****
    조회 Hit 7226            작성일 Date 2004-03-29
    인**** 7226 2004-03-29
    57
    A******
    조회 Hit 6898            작성일 Date 2007-01-18
    A****** 6898 2007-01-18
    56 기술자료
    a******
    조회 Hit 6605            작성일 Date 2005-04-12
    a****** 6605 2005-04-12
    55 기술자료
    인****
    조회 Hit 6581            작성일 Date 2006-05-17
    인**** 6581 2006-05-17
    54 기술자료
    인****
    조회 Hit 6484            작성일 Date 2014-05-19
    인**** 6484 2014-05-19
    53 기술자료
    인****
    조회 Hit 6385            작성일 Date 2004-03-29
    인**** 6385 2004-03-29
    52 기술자료
    a******
    조회 Hit 6287            작성일 Date 2005-04-12
    a****** 6287 2005-04-12
    51 기술자료
    a******
    조회 Hit 6251            작성일 Date 2005-04-12
    a****** 6251 2005-04-12
    50 기술자료
    인****
    조회 Hit 6025            작성일 Date 2004-03-11
    인**** 6025 2004-03-11
    49 기술자료
    인****
    조회 Hit 5990            작성일 Date 2004-03-16
    인**** 5990 2004-03-16
    48 기술자료
    인****
    조회 Hit 5779            작성일 Date 2002-06-27
    인**** 5779 2002-06-27
    47 기술자료
    인****
    조회 Hit 5756            작성일 Date 2004-03-23
    인**** 5756 2004-03-23
    46 기술자료
    인****
    조회 Hit 5736            작성일 Date 2002-06-27
    인**** 5736 2002-06-27
    45 기술자료
    인****
    조회 Hit 5509            작성일 Date 2004-02-18
    인**** 5509 2004-02-18
    44 기술자료
    인****
    조회 Hit 5414            작성일 Date 2004-03-09
    인**** 5414 2004-03-09
    43 설치사용법
    인****
    조회 Hit 5406            작성일 Date 2010-01-28
    인**** 5406 2010-01-28
    42 기술자료
    인****
    조회 Hit 5325            작성일 Date 2004-03-14
    인**** 5325 2004-03-14
    41 기술자료
    인****
    조회 Hit 5097            작성일 Date 2002-06-27
    인**** 5097 2002-06-27
    40 기술자료
    인****
    조회 Hit 5087            작성일 Date 2004-03-29
    인**** 5087 2004-03-29
    39 기술자료
    인****
    조회 Hit 5056            작성일 Date 2004-03-14
    인**** 5056 2004-03-14
    38 기술자료
    인****
    조회 Hit 4998            작성일 Date 2004-03-14
    인**** 4998 2004-03-14
    37 기술자료
    인****
    조회 Hit 4996            작성일 Date 2004-03-23
    인**** 4996 2004-03-23
    36 기술자료
    인****
    조회 Hit 4943            작성일 Date 2004-03-14
    인**** 4943 2004-03-14
    35 기술자료
    인****
    조회 Hit 4936            작성일 Date 2004-03-23
    인**** 4936 2004-03-23
    34 기술자료
    인****
    조회 Hit 4866            작성일 Date 2003-03-13
    인**** 4866 2003-03-13
    33 기술자료
    인****
    조회 Hit 4839            작성일 Date 2002-07-03
    인**** 4839 2002-07-03
    32 기술자료
    인****
    조회 Hit 4831            작성일 Date 2002-07-03
    인**** 4831 2002-07-03
    31 기술자료
    조회 Hit 4810            작성일 Date 2010-04-05
    4810 2010-04-05
    30 기술자료
    인****
    조회 Hit 4645            작성일 Date 2004-02-19
    인**** 4645 2004-02-19
    29 기술자료
    인****
    조회 Hit 4643            작성일 Date 2002-06-27
    인**** 4643 2002-06-27
    28 기술자료
    인****
    조회 Hit 4630            작성일 Date 2002-07-03
    인**** 4630 2002-07-03
    27 기술자료
    인****
    조회 Hit 4513            작성일 Date 2004-03-29
    인**** 4513 2004-03-29
    26 기술자료
    인****
    조회 Hit 4500            작성일 Date 2002-12-10
    인**** 4500 2002-12-10
    25 기술자료
    인****
    조회 Hit 4466            작성일 Date 2004-03-14
    인**** 4466 2004-03-14
    24 기술자료
    인****
    조회 Hit 4113            작성일 Date 2004-02-13
    인**** 4113 2004-02-13
    23 기술자료
    인****
    조회 Hit 4092            작성일 Date 2004-03-23
    인**** 4092 2004-03-23
    22 기술자료
    인****
    조회 Hit 4041            작성일 Date 2002-12-02
    인**** 4041 2002-12-02
    21 기술자료
    인****
    조회 Hit 3939            작성일 Date 2002-08-10
    인**** 3939 2002-08-10
    20 기술자료
    인****
    조회 Hit 3752            작성일 Date 2002-08-10
    인**** 3752 2002-08-10
    19
    조회 Hit 3413            작성일 Date 2008-12-12
    3413 2008-12-12
    18
    A******
    조회 Hit 3390            작성일 Date 2007-01-18
    A****** 3390 2007-01-18
    17
    i******
    조회 Hit 3369            작성일 Date 2007-01-18
    i****** 3369 2007-01-18
    16
    조회 Hit 3156            작성일 Date 2010-01-28
    3156 2010-01-28
    15
    A******
    조회 Hit 3112            작성일 Date 2007-01-18
    A****** 3112 2007-01-18
    14
    조회 Hit 3036            작성일 Date 2010-01-20
    3036 2010-01-20
    13
    조회 Hit 2849            작성일 Date 2010-01-20
    2849 2010-01-20
    12
    조회 Hit 2805            작성일 Date 2010-01-20
    2805 2010-01-20
    11
    인****
    조회 Hit 2796            작성일 Date 2010-01-20
    인**** 2796 2010-01-20
    10
    A******
    조회 Hit 2423            작성일 Date 2008-11-26
    A****** 2423 2008-11-26
    9
    i******
    조회 Hit 2360            작성일 Date 2010-02-01
    i****** 2360 2010-02-01
    8
    i******
    조회 Hit 2345            작성일 Date 2011-10-31
    i****** 2345 2011-10-31
    7
    i******
    조회 Hit 2326            작성일 Date 2010-01-05
    i****** 2326 2010-01-05
    6
    i******
    조회 Hit 2265            작성일 Date 2010-01-05
    i****** 2265 2010-01-05
    5
    i******
    조회 Hit 2256            작성일 Date 2010-01-05
    i****** 2256 2010-01-05
    4
    i******
    조회 Hit 2246            작성일 Date 2010-01-05
    i****** 2246 2010-01-05
    3
    i******
    조회 Hit 2221            작성일 Date 2012-03-12
    i****** 2221 2012-03-12
    2
    a****
    조회 Hit 2136            작성일 Date 2008-07-21
    a**** 2136 2008-07-21
    1
    i******
    조회 Hit 1752            작성일 Date 2010-11-19
    i****** 1752 2010-11-19

    SEARCH