육제품의 포장
1. 포장의 목적과 기능
1) 포장의 목적
․생축을 도살하여 생육 또는 육제품으로 생산하는 단계에서 포장제 작업이 이루어짐에 따라 제품의 보관, 유통, 판매 그리고 조리되기 전까지 모든 과정에 있어서 생육과 육제품은 포장제품으로서의 여러 가지 새로운 효과와 기능적 특성을 갖게 되기 때문
제품의 품질에 나쁜 영향을 미칠 수 있는 제반 물리 ,화학, 또는 생물학적 요인으로부터 품질을 보호하기 위한 저장수단의 한 방편으로서 이용하고자 함
2) 환경적요인들을 보호하는 차원
․물리적 : 수분 증발에 의한 중량손실과 이에 따른 표면건조 현상, 냄새성분의 유입과 향미성분의 유출, 물리적 힘 또는 압력에 의한 형태적 손상, 먼지 및 이물질의 오염 등
․화학적 측면 : 산소의 유입과 광선의 영향에 의한 산화반응, 이에 따른 지질과 색소에서의 산화등
․생물학적측면: 미생물의 오염, 해충 , 설치류 등 생물에 의한 손상 등
3) 기능적 측면
․생산 : 제품의 규격화 생산가능
․유통-판매 : 재고관리 용이, 적재성과 창고 활용도 향상, 인건비 절약, 수송의 간편
․판매-소비 : self-service 에 의한 자유로운 선택 구매, 휴대간편, 보관편리, 제품의 표기(중량, 가격 제조회사 및 제조일자 등)에 의한 제품의 정보와 신뢰도 부여, 광고효과 등
4) 포장제 기능
․개봉용량성, 재밀봉 가능성, 재사용성 → 생활의 다변화와 핵가족화의 확산으로 제품의 소포장제와 포장형태의 다양화가 더욱 추진
2. 포장자재의 종류 및 특성
1)포장재의 종류
①내포장재

Natural casing : Sheep casing, hog casing, beef casing, horse casing ․
Artificial casing : Collagen casing, cellulose casing ,fibrous casing, plastic casing ․
②외포장제
Film ․ 류 : Plastic film, cellophane film,
Metal ․ 류 : Tin plate can, tinfree steel can, aluminium container
Glass ․ 류
Paper ․ 류 : Plastic laminated paper, parchment, carton box, pulp tray
Natural fiber ․ 류 : net, silk